ヨークベニマル「牛もも肉」でローストビーフを作る方法

こんな困りごとにこたえます。

この記事でお伝えすること

らずもね家，年末恒例のヨークベニマルで買った肉でローストビーフを作る方法を紹介しています。

一見難しそうな料理でも実はかんたん。その記録，「ヨークベニマルで買った〇〇で」シリーズには，次の５本の記事があります。あわせてご覧下さい。

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仙台にはいくつものスーパーがあります。ヨークベニマルもその一つ。クリスマスにチャレンジしようと思っていたけれども，行くスーパーには牛もも肉ブロックが売られていなくて断念。そんな中、ヨークベニマルで牛もも肉をゲットできたのでローストビーフを作りました。

ローストビーフレシピと注意事項

ローストビーフレシピと注意事項をかんたんにまとめました。

ローストビーフに使う肉は牛もも肉です。ヨークベニマルで買った５００グラム級。この大きさが我が家のフライパンサイズに合うし、家族で食べるボリュームとしてもちょうど良いです。

ローストビーフの調理手順

ここから調理手順を一気に紹介します。

牛もも肉の仕込み

買ってきた肉をフォークでブスブスやります。

フォークでブスブスやった後は、ところどころ包丁で切れ目入れます。その切れ目ににんにく片を差し込むんですね。 終わったら塩、こしょうを適量。まんべんなく擦り込みます。

仕込みの最後の手順としてローリエ２枚を表うら両面に１枚ずつペタ。 このあとサランラップを巻いて冷蔵庫へ。具体的にどれくらいの時間が適切なのか不明ですが、一晩冷蔵庫で寝かせました。

ロースト

ローストとは主に「炙り焼き」のことになると思いますが、以下の写真のとおりフライパンで焼くだけで美味しくできました。 「ローストビーフ」作りの記事なので「ロースト」という言葉を使ってますけど、「炙り焼き」はやってません。

仕込んでおいた牛もも肉を冷蔵庫から取り出します。 取り出してからすぐに焼くのではなく、肉を常温に戻すことが大切です（とあるホームページで解説されていました）。今回は冷蔵庫から取り出して６時間放置。肉表面に若干の変色がありますけど問題はありません。

肉を焼く際は、表面を強火で一気に焼き上げます。が、強火にする前に弱火にフライパンをかけ、差し込んでいたにんにく片をとりだして油ににんにくの香りをつけました。 上写真で肉に穴が開いているのは、にんにくが刺さっていたところです。焼いていくと肉が縮んで穴はふさがりますよ。

焦げるんじゃなの？ 強火なんてめったに使わないので不安が頭をよぎりますが、ひるまずに強火でガンガン焼きます。

最終的にはこんな焼き色がつくまで焼きました。 焼き終わったらアルミホイルにくるんで肉を休ませます。と同時に余熱を肉内部へ伝えるわけです。

今回は肉を２時間弱休めましたが、欲を言えばもうちょっと休ませたかったところです。 それでも包丁を入れてみると，断面からはピンク色が姿を現しました。家族一の「おぉ」っという歓声にドヤ顔でこたえる瞬間であります。

美味しさが伝わりにくい写真ですが、５００グラム級だとローストビーフが腹一杯になるまで食べられます。

最も緊張するのがココ

牛もも肉を焼く。ココが最も緊張する手順です。

ローストビーフは，火の入り加減が大切ですからね。肉の表面から内部にかけたグラデーションは火の入り具合に左右されます。中心部分を程よいピンク色にするためにどの程度火を入れるのか。腕の見せ所です。

とはいえ，時間に気を付ければ，難しいことはありません。

火力は強火（ＩＨクッキングヒーターの最大出力で）にします。牛もも肉を選ぶ時，いつも同じサイズを選ぶよう心掛けています。肉のサイズを一定にすることで，火の入り方を左右する要素を「時間」だけにする考えです。

今回の「焼き時間」は５分弱。これくらいでいいんです。あとは余熱で。万が一，切った後に加熱が足りなかったならオーブンで焼き直す手もあります。

火を入れすぎると固くなってしまいますし，ローストビーフのピンクを拝むことができませんからね。慎重にやるのがいいと思います。

本日のらずもねフィーリング